Ich möchte noch unbedingt und ergänzend zu der Spargelsaison DAS Rezept-Highlight teilen, das ich in nun in allen möglichen Variationen rauf und runter gekocht habe. Dieses Rezept kommt dem Klassiker der Sauce Hollondaise schon recht nahe, ist aber auch für gesundheitsbewusste und oder Veganer leicht umzusetzen und super lecker.
Der Spargel besteht zwar aus 93 % aus Wasser (wenig Kalorien) trotzdem enthält er viele Mineralstoffe wie Kalium, das blutdrucksenkend wirkt und wichtig für das Funktionieren der Nervenreizleitungen ist. Das Kalzium im Spargel ist wichtiger Baustein für Zähne und Knochen. Das im Spargel enthaltene Phosphor verbessert den Transport, die Speicherung und die Verwertung von Energie im menschlichen Körper. Der verhältnismäßig hohe Stickstoffgehalt regt die Nierentätigkeit an und führt zur bekannten harntreibenden Wirkung des Spargels. Außerdem enthält der Spargel Vitamin A und K, die wichtig für die Sehfähigkeit und das Blut sind.
Und jetzt geht es los:
Rezept:
Soße
- 80 g Butter oder pflanzliche Butter
- 50 g gemahlene Hirse
- 1/2 L Spargelwasser
- Salz
- Zitronensaft
- Honig
- Muskat
- Pfeffer
- 1 1/2 kg Spargel
- 1/4 L Wasser
- Salz
- 1 kg Kartoffeln
- Wasser
- ein Bund Petersilie
